超松软的~米饭发糕

咚咚咚镪~新年脚步逼近了，今天研究用米饭发酵的发糕。这款发糕口感不错，比起牛油发糕松软，唯一的难度是需要发酵36个小时，是很长的一段时间。有时间大家可以试试看哦！一下面的食谱可以做如图一样6cm左右的6粒。

 

材料（A）

冷白饭： 140g
甜酒饼：3g （压碎）

材料（B）
粘米粉 250g
細砂糖 150g
清水 280ml

材料 （C）
原味ENO果子盐 ：3g

1.把压碎的甜酒饼，混合在白饭里，手动搅拌均匀，用保鲜纸盖着，待发酵24个小时。

2.24个小时后（第二天），将拆料B搅拌均匀，倒入发酵中的米饭拌均，盖上保鲜纸，再待发酵12个小时。

3.12个小时后，把蒸锅的谁煮滚。

4.把发酵好的面糊过筛，加入少许红色素，搅拌至色素均匀。

5.倒入ENO，拌均。

6.倒入杯子9分满，蒸30分钟至熟（时间视模具大小而定）

注意事项：
1.水一定要够滚。
2.蒸时不可中途开盖。
3.盖要密，若旁边有缝，用湿布封起来。
4.倒入ENO后要快，不要让面糊在外待太久时间。