面粉分类

来来来，今天在爬了网一天，找了一些关于面粉的资料，有些新手（包括我）对于一些面粉类的分别感到疑惑，特有粉，底筋粉，中筋粉，高筋粉，面包粉，蛋糕粉，包子粉.......一个字,晕~

爱烘焙的有时一定会遇到，粉突然用完了，那时就晴天霹雳，不懂怎么办才好，今天在网上做了一下功课，大家来看看，希望在紧张时刻可以帮你们解决一些烦恼：

      高筋粉（也称为面包粉）：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

　　中筋粉（也称为包粉）：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用，以后不用专买什么包粉了，嘿嘿）

　　低筋粉（也称为蛋糕粉）：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

换句话说：抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。如果面粉还保持为块状，则证明筋度很低。

那么有一天突然发现做蛋糕准备材料时，底筋面粉不够怎么办？

别慌，其实可以自己做的，

材料：

普通面粉 400g

玉米粉 100g

**以4：1的比例**

做法：混合两种粉类，过筛几次，就是我们的低筋面粉啦。

那高筋粉呢？又要怎么弄？在网上查询过，就是那普通面粉加些小麦蛋白（vital wheat gluten）就可以变成高筋面粉了，分量是筋度决定.还有人说普通面粉加些牛奶和盐也可以变成高筋面粉，这个我倒没试过，不过可以考虑试试，成功的话，可以省下一些买面粉的钱，都买普通面粉就好了。哈哈……