蛋糕的历史起源

 我是个怪咖，每个蛋糕的制作，我都会去搜寻它的历史由来，不为什么，只因世事变迁，很多食谱都有所改变甚至已经省下了很多原有的食材。我依然坚信，一道食谱运用的每个食材都有它的用意存在，而这些用意部分都可以在它们的历史中找寻......

蛋糕简介
　　蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡 蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如 酵母或者发酵粉）。
　　蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕起源
　　最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的，这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国家与南方国家进口。
　　在欧洲黑暗时代，这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有，而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地，随着贸易往来的频繁，西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。
　 　从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的运用和中东的食谱散播开来。在中欧几个主要的商业重镇，烘焙师傅的同业公会也组织了起来。而在中世纪末， 香料已被欧洲各地的富有人家广为使用，更增进了想象力丰富的糕点烘焙技术。等到坚果和糖大肆流行时，杏仁糖泥也跟着大众化起来，这种杏仁糖泥是用木雕的凸 版模子烤出来的，而模子上的图案则与宗教训诫多有关联。
　　蛋糕最早起源于西方，后来才慢慢的传入中国。

各种蛋糕的由来
　　生日蛋糕的由来
　　中古时期的欧洲人相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。
　　生日蛋糕，最初是只有国王才有资格拥有的，流传到现在，不论是大人或小孩，都可以在生日时，买个漂亮的蛋糕，享受众人给予的祝福。
　　
　　满月蛋糕的由来
　　宝宝满月，免不了求神祭祖，然后剃胎发，大人总希望小宝宝快快长大。在满月当天，外公外婆要送小宝宝许多满月蛋糕，希望外孙(女)能中状元，终生圆圆满满。
　　随着时代的进步，满月送蛋糕表示“蓬发”的意思，祝福小宝宝将来蓬勃发达。
　　　　
　　婚礼蛋糕的由来
　　婚礼蛋糕，据传最早出现在古罗马时代。蛋糕一词则出自英语，其原意是扁圆的面包。同时也意味着“快乐幸福”之意。
　　古代时富家子弟举办婚礼时，都要做一只特制的蛋糕，不仅在婚宴上新郎新娘一起吃，而且也请来贺喜的客人们吃蛋糕。客人们期望自己也能分享新婚夫妇的幸福。因此，那时蛋糕是放在新娘头上被切开的。
　　在欧洲被邀请参加婚礼的客人还有这样一个习惯：把各自带来的放人香料的面包高高地堆在桌子上，让新郎新娘在“面包山”的两侧，隔山交吻。这时的面包山也象征着幸福。
　　最初蛋糕的做法与面包没有什么两样，把牛奶与面粉揉在一起做成扁圆形就是蛋糕了。现在婚礼蛋糕则做得越来越考究和豪华了。

戚风蛋糕Chiffon Cake
“Chiffon”这个词是指极为轻薄柔软的绢织物，所以戚风蛋糕一如其名，有着绵密细致柔滑的口感。
戚风是由美国人哈利.贝卡发明。他把他的发明保密了整整二十年,直至1947年,做法才被公开,这柔如丝绸,轻如羽毛的蛋糕,从此便一发不可收拾地风靡欧美。并于一九六○年之后征服欧洲人士的味蕾，后来袭卷日本，台湾。
戚风蛋糕是指在制作中把鸡蛋中的蛋白和蛋黄分开来搅打，拌入空气，然后送进烤箱受热膨胀而成的蛋糕。由于戚风蛋糕的面糊含水量较多，因此完成后的蛋糕体组织比起其它类的蛋糕松软，却又有弹性。而且富有蛋香、油香、令人回味无穷

 夏洛蒂Charlotte

 夏洛蒂最初原本是使用剩余的蛋糕或面包制作，它在18世纪末传到了法国，藉由当时十分知名的天才料理人安东尼·卡汉姆，变得更具有风格且接近现今夏洛蒂的 外形。卡汉姆所做的夏洛蒂，是以吸附了利口酒的Biscuit à la Cuillère（手指海绵饼干）围绕在模型周边，再放入香草风味的芭芭罗瓦或巧克力慕斯，或是发泡鲜奶油而成，被称为Charlotte 删ienne（夏洛蒂·巴黎小姐）而大受好评。
夏洛蒂这个柔美可爱的名字的由来，据说是摹仿自18世纪末，当时流行的一种富有缎带的女用帽子的外形。至于为何如此为帽子命名，原来引领这个帽子潮流的，就是英国国王乔治三世的王妃夏洛蒂。原来如此，或许正因为此等传说的渊源，让这个糕点无形中流露出女性优雅的特质。
 还有另外一种夏洛蒂，多被称为皇家夏洛蒂 charlotte royal 以蛋奶沙司（ Custard ）或苹果作陷的一种蛋糕。
为什么样要定其名为夏洛特（ Charlotte ）呢？有人认为可能是源自一个古老的英文字 Charlyt, 意为 “ 蛋奶沙司食物 “，因为有一种Charlotte 就是主要以 Custard （蛋奶沙司）作陷的。

史多伦 stollen 

Stollen在德国有非常悠久的历史。可以考察到的最早的Stollen出现在公元1329年的Naumburg，当时被作为圣诞贡品进贡给当地的公爵 Heinrich。那时的天主教信条不允许信徒们在戒食时期食用黄油和牛奶，所以那时的Stollen还是在降临节期间戒食时食用的低卡发酵烘焙点心，仅 由水、燕麦、菜籽油制成。

还有一种说法
圣诞史多伦（Stollen）是德国东部城镇德雷斯顿的圣诞节合家团聚时必备传统点 心，寓意着襁褓中的耶稣，面包中各种颜色的水果代表寻找初生基督的三位圣人，所以这个面包对于宗教家庭来说具有非常特殊的寓意。另外也有传说是为了纪念一 位仁慈的“史多伦”国王而发明的，距今已有几个世纪的历史。据说这个面包能存放一个月左右，所以德国家庭一般是在圣诞前的两三周时购买，慢慢品尝它的风 味。也有地方的居民甚至能将史多伦在冰箱冷冻存放一年之久。这是一款用料丰富而好吃的面包。

布朗尼 brownie

巧克力布朗尼蛋糕，又被叫做布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯顿布朗尼。是一种切块的小蛋糕，层次丰富，其中加入了大量的黑巧克力烘培而成，因为其华贵的咖啡色（brown）而得名蛋糕（brownie）。
　 　布朗尼的由来有个很有趣的故事，据说有个胖胖的黑人嬷嬷系着围裙，在厨房烘培着松软可口的巧克力蛋糕，结果居然忘了将奶油先打发，而意外做出的失败作 品，这块原本要丢掉的蛋糕，老妈妈一尝，居然十分美味，布朗尼蛋糕这个“可爱的错误”就这么成为美国家庭中最代表性的蛋糕了。

提拉米苏 Tiramisu

　　关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经几乎什么都没有了，爱 他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起 家中心爱的人。
　　提拉米苏，Tiramisu，在意大利语里，有“带我走”的意思，带走得不只是美味，还有爱和幸福。

提拉米苏估计有很多很多种配方了，不变的都用手指饼干lady finger、马斯卡彭奶酪和咖啡酒还有可可粉装饰。有些会加入鱼胶或吉利丁做成硬身的蛋糕状。

黑森林蛋糕 Schwarzwaelder Kirschtorte

黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻译成“黑森林樱桃奶油蛋糕”应该是较恰当吧。因为德文全名里的Schwarzwaelder即为黑森林，而Kirschtorte也就是樱桃奶油蛋糕的意思。
　 　相传古早以前，每当黑森林区的樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会非常大方地将樱桃塞在蛋糕的夹层里，或是一颗颗细心地装 饰在蛋糕上。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入不少樱桃汁～而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕，从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了！
　 　虽然目前德国大部份的糕饼师傅在制做黑森林时，也会使用了不少巧克力，不过黑森林蛋糕真正的主角，还是那鲜美丰富的樱桃哦！以前德国曾出现消费者因某家 黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例～也因此德国政府对这种国宝级黑森林，也作出了相关的规定，像是黑森林蛋糕的鲜奶油部份，就至少得含有80克的 樱桃汁才行喔！
　　所以黑森林呀，真的不是代表黑黑的意思啦。而黑森林蛋糕，更不是巧克力蛋糕的代名词喔！黑森林是位于德国西南的一个山区，从 巴登巴登Baden Baden往南一直到佛来堡Freiburg这带，都属黑森林区。今天即使来到黑森林，并不见得到处都能幸运地尝到没有巧克力的黑森林蛋糕，不过有机会在 此地享受黑森林时，不妨细心留意蛋糕里的小樱桃，让自己重新认识黑森林外，别忘了也感受一下那份藏于味蕾深处的新鲜感哦。
话说上面摆的是啥米?黑森林蛋糕 

舒芙里（Souffle）

　　舒芙蕾Soufflé也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄 及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙后质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬 松地胀起来”。
为什么人们会发明这道让人吃完后，反而感觉好像什么都没吃的舒芙里；这和当时贪婪无餍、欲求永不满的社会风气息息相关。当时富裕 的老百姓们花在吃的时间比工作的时间多上好几倍，往往三、四个人的餐会，十几二十道菜，多得吃不完，吃到最后，宾客都仅意思意思地动动刀叉，浅尝即止；宴 会结束后，一整个下午，只听见打饱嗝的声音此起彼落，这个「下午打嗝」的社会现象维持了整整半个世纪，直到引起社会清流人士如此的蜚短流长方才告一段落： 「连「虚无」也难逃物质化，并因过度膨胀而遭到倒塌的命运。」。
　　为了矫正败坏的饮食风气，厨师们特地运用无滋无味无重的蛋白，变化成这道虚无的美食；然而，厨师们又害怕过度膨胀的虚无物质主义，又将如预言一般，终将难逃坍塌的命运，所以千方百计地想让舒芙里在送达客人食用之前，能保持优雅蓬松的原貌。

歌剧院蛋糕 opera

歌剧（Opera）蛋糕的由来有很多种说法，但是比较可信的有 两种。一种说法认为，此款甜点原先是从法国的一家点心咖啡店所研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位在歌剧院旁，所以将此甜点称为Opera，也就是 我们所称呼的欧培拉。另一种说法认为，欧培拉蛋糕（Opera）由1890年开业的Dalloyau甜点店最先创制，由于形状正正 方方，表面淋上一层薄薄的巧克力，就像歌剧院内的舞台，而饼面缀上一片金箔，象征歌剧院里的加尼叶（原是巴黎著名歌剧院的名字），因此得名。

传统的Opera有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕、牛油忌廉及巧克力忌廉馅，入口要够松化，不可以太干身，而咖啡与朱古力两者的味道亦要平衡

拿破仑蛋糕 Mille feuille

拿破仑蛋糕 Mille feuille跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由於它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。

拿 破仑蛋糕的法文名为Mille feuille，即有一百万层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥，它由三层啡色的千层酥皮，夹两层吉士酱制成，材料虽然简单，但酥皮的制作过程却极繁复， 师傅要把搓好的面皮不断重复对摺，这样焗出来的酥皮才够松化。 把叉子一舀下去，酥饼便应声裂开，发出清脆的声音，每吃一口，都像敲响一个音符。

拿破仑蛋糕配上鲜果是最理想的组合，不少师傅爱在酥皮之间加上新鲜的草莓或芒果，令味道更加丰富而清甜，甚至有人会用忌廉代替吉士酱，口感同样不俗。

弃用传统的吉士酱，改用chantilly cream夹千层酥，味道更加香滑

贵族的蛋糕——长崎蛋糕 Castella

长崎蛋糕最早起源于荷兰古国CASTELLA，贵族皇室做为国宴飨客或招待使节时，表达最隆 重的敬意。大约在十六世纪时传入日本，当时的德川幕府采取锁国政策，仅局部开放长崎等少数地点，做为外国船队访日的港口。荷兰商人希望进入日本做生意，特 地面见天皇，并将荷兰皇室招待贵宾的精致蛋糕做为贡品，特殊的香甜气息与滑细口感，立即博得天皇的赞赏。
后来 十七世纪，葡萄牙的传教士和商人远度重洋来到长崎，他们带来的东西，例如玻璃、烟草、面包等等对当地人来说都是新奇的玩意儿，为了建立彼此的友谊，这些外 地人想了一些办法来讨好当地人，传教士对贵族分送葡萄酒、对平民分送甜点，希望借此传播基督教。商人更是大量制造糕点在街中分送民众。这种 用砂糖、鸡蛋、面粉作的糕点大受欢迎，日本人问：「这是什么东西？」葡萄牙人回答：「这是一种从Castella王国传来的甜点」结果，日本人就误将 「Castella」当作甜点的名字流传下来，这就是Castella的由来。 

波士顿派Boston Cream Pie

虽然叫派，其实是蛋糕，海绵蛋糕+奶油夹馅

『波士顿派』制作的文字纪载最 早可追溯到 1855 年，Created by French chef M. Sanzian at Boston's Parker House Hotel 。在维基百科里提到: Although it is called a Boston cream pie, it is in fact a cake , and not a pie.(译:虽然它被称为『波士顿派』，其实它是蛋糕并不是派)，但真正的原创者之所以会将它命名为Boston Cream Pie，是因为他以行家制作"派"的观念与制作过程手法(用派盘烘焙制作并夹馅料层)来切入取名，所以才会称它为 Pie.

另在维基百科的一篇有关波士顿派亦有提到:
This cake was probably called a pie because in the mid-nineteenth century, pie tins were more common than cake pans. The first versions might have been baked in pie tins.
(译:这蛋糕被称为派很可能是因为在十九世纪中叶，派盘要比蛋糕烤盘更为常见，最初式样的波士顿派可能是放在派盘里烤成的。)

现在流行的波士顿派样子 应该是台湾传过来的，海绵蛋糕夹奶油内陷，表面仅撒上糖粉装饰

在 网上找到一个专门到波士顿的parker hotel吃波士顿派的照片，是有巧克力酱（甘那许）淋面的。原作者形容：“道地的 Boston Cream Pie 两层的海绵蛋糕内夹了一层 cream (或是卡士达，正确来说其实是 crème pâtissière，照片上可能不太容易辨识），但除了这层 cream 外蛋糕外还淋上了一层的 巧克力 （ chocolate glaze ）。凭良心说多了这层巧克力使得波士顿派甜了许多，但也因为这层巧克力在口味上更增添了层次与变化。与台湾常见的「台式」口味几乎可以视为两种完全不同的 糕点，并无法去比较何者叫为出色，但美式传统口味确实有其独到之处，对於没有尝试过的人的确相当值得推荐。价位，在照片上看到的这一盘甜点不含小费约 USD 6.5 左右'”

玛奇朵（Macchiatto）

花式咖啡也算是甜品的一种嘛.....

玛奇朵是一种咖啡泡法，原文意指盖上薄薄热奶泡的espresso,以保持咖啡温度.是奶咖啡的一种。它是先将牛奶和香草糖浆混合后再加入奶沫，然后再倒入咖啡。
由于玛奇朵只加奶泡而不加热牛奶，所以口味上比卡布奇诺来得重。
玛奇朵上洒上焦糖就成了焦糖玛奇朵。Machiato在意大利文的意思便是[烙印]焦糖玛奇朵 代表“甜蜜的印记” 

卡布奇诺 cappuccino

20世纪初期，意大利人阿奇布夏发明了蒸汽压力咖啡机。而卡布奇诺咖啡是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。
卡布奇诺咖啡Cappuccino此字的历史，来源于教会
　 　创设于一五二五年以后的圣芳济教会(Capuchin)的修士都穿著褐色道袍，头戴一顶尖尖帽子，圣芳济教会传到意大利时，当地人觉得修士服饰很特殊， 就给他们取个Cappuccino的名字，此字的意大利文是指僧侣所穿宽松长袍和小尖帽，源自意大利文"头巾"即Cappuccio.
　　当地 人爱喝咖啡，发觉浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后，颜色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是灵机一动，就给牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的饮料，取名为卡布奇诺 (Cappuccino)。英文最早使用此字的时间在一九四八年，当时旧金山一篇报导率先介绍卡布奇诺饮料，一直到1990年以后，才成为世人耳熟能详的 咖啡饮料。应该可以这么说Cappuccino咖啡这个字，源自圣芳济教会(Capuchin)和意大利文头巾(Cappucio)，相信 Cappuccino的 卡布奇诺咖啡原始造字者，做梦也没料到僧侣的道袍最后会变成一种咖啡饮料名称。

瑞士卷 Helveticrolls/ swiss rolls

这名字似乎是台湾取的。搜了很久没有搜到非常可信的解释、、、

百度说：它是戚风蛋糕的一种。台湾是在民国50年代由“美国小麦协会”为了推广美国的面粉，才大力推广此类糕点到台湾，由于推广已久，所以在台湾是很普遍的糕点，几乎每间西点面包店必备的长青产品。它不是瑞士特产只不过台湾人最初发现它的地点在瑞士，所以起名瑞士卷。

维基百科说：日本山崎面包公司於昭和30年代开始发售「瑞士卷」（スイスロール Suisu Rōru），这是把厚厚的海绵蛋糕涂上一层薄的奶油然后卷起来。瑞士卷这种卷蛋糕大受欢迎。也有公司把奶油换成果酱。 

克拉芙提Clafoutis

一般克拉芙提都是樱桃的，而且还不去核，据说不去核的樱桃烤出来的克拉芙提有杏仁儿的香味儿。

Clafoutis 是一种传统的法式点心，也称得上是A Classic French favourite。音译就叫克拉芙蒂，不过说白了其实就是水果烤布丁。
Clafoutis 起源于法国的Limousin省，19世纪开始广泛被传播，几乎家家都会做，人人都有自己的配方。她的味道介于早餐的松饼（pancake）和布丁之间，比松饼更能吃的出蛋奶香；但因为面粉多，口感又比布丁要实在。
Clafoutis 的名字起源于普罗旺斯语“clafotís”, 从动词clafir 变化而来，clafir即“填满”的意思。（潜台词就是:在装满了樱桃的烤盘中填满蛋奶面糊）
做法基本上就是取个大些的烤盘，底下垫上一些新鲜的水果，（梅子，苹果，蔓越梅，西梅，黑莓等都是很好的选择了啦，不过最经典的当然还是樱桃），上面再倒入蛋奶液，入烤箱，就这么简单。
如果是挑剔又较真的纯粹派美食家，他们是一定要说，做这道点心，樱桃的核是万万不能去掉，因为带核的樱桃烤过后会有一种杏仁的独特风味，而且整体的味道也更为浓郁，不过现在的人们为了吃起来方便常常是将核去掉的。 

咕咕霍夫Kugelhop

应该是面包的名字，但也见过蛋糕的。

Kugelhopf，源于奥地利，却也是法国阿尔萨斯当地的名产。名字来源于德语，意思就是将面包做成球的形状，而加入啤酒酵母后可以做出形状类似男孩子戴的圆边帽。其外形很独特，是用一种中空螺旋形的模子作成的皇冠形，无论在哪个店里，它都会是非常抢眼的一款面包。

“ 咕咕霍夫面包”是用中种面团、葡萄干、果酒、果汁、黄油、鸡蛋和面粉，制作的一款面包，味道很不错，就是麻烦些。主要是，需要预先培育面种，发酵的时间也较长。 

玛格丽特 饼干 Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies

玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。很久以前，有一个糕点师在做饼干时，心中默默的念着他心中情人的名字，并将自己的手印按在饼干上。这就是“住在意大利史特雷莎的玛格丽特 小姐”小饼的由来。和中国的老婆饼一样，背后隐藏着一个美丽的爱情故事。玛格丽特饼干的配方和其他饼干的配方有所不同，里面加了一半的玉米淀粉，所以会出 现漂亮的裂口，有这样漂亮的裂口才算是真正的玛格丽特饼干。正是由于加了淀粉，也使得它的口感更加酥脆，入口即化。

达夸兹 Dacquoise

关于达夸兹的资料实在是几乎没有...只能大家想象咯
Dacquoise (法文) 源自法国西南部一个小镇Dax，是当地一种特色糕饼。传统上，它是由夹杂了果仁的蛋白脆糖，与忌廉层层叠叠组成的蛋糕底，当中选用的果仁，可以是杏仁、榛子等；然后可以再添加其他材料，如：水果、朱古力，变化成不同的蛋糕款式
说到底 就是法式的杏仁蛋白饼，味道会和马卡龙有些相似。主要成分是蛋白，表面撒上糖粉就会有酥脆感~ 名字来源可能就是ta的来源地地名相关。
这种蛋白甜点通常用在其他甜品比如慕斯的底部。
长椭圆形状的达夸兹是从日本改良的

玛德琳Madeleine

玛德琳是北法小镇孔梅西（Commercy）的传统小点心，它的特色在於像贝壳般的外表。
名字的由来则是有此一说：法王路易十五的岳父－洛林公爵，有一次要大宴宾客前，厨师和甜点师发生争执，盛怒之下甜点师拂袖而去，这让公爵相当头痛。
於是有人向公爵推荐一位村庄裏擅长制作甜点的妇人去当救火队；筵席结束后，许多宾客都对当天的甜点赞誉有加，公爵也觉得非常开心，於是便用妇人的名字 Madeleine 为这道甜点命名，这就是「玛德琳」的由来。
「玛德琳」能声名大噪，是拜法国大作家普鲁斯特（Marcel Proust）所赐，在他的名著「追忆似水年华」（À la recherche du temps perdu）」中，主角将玛德琳沾茶享用，藉由入口时的芳香和口感，开始了整个故事…… 

马卡龙macaron（少女的酥胸）

马卡龙简直是风靡烘焙圈。来由更是丰富多彩。。。
她有著尊贵娇气的外表,复杂的工序,作工细致,口感酥脆,黏牙而不腻,让很多朋友爱不释手,这是一般人对於马卡龙的印象.

据说法国经典甜品马卡龙macaron最早出现在意大利佛罗伦萨的名门–梅迪家族.

梅迪家族的卡朵丽儿公主出嫁时,连同糕点师父而一起来到了法国.因缘际会的在法国各地流传开来.

另外的说法：
有人说这是17世纪法国Carmelie修女为替代荤食而制作的点心,而且以Carmelie修会修女的秘密食谱来说,这种用杏仁粉做成的甜点对於较少食肉的少女胸部发育很有帮助(当时的修女很少吃肉),据说是丰胸的秘方......

洛伦地区的Nancy修道院所制作的Macaron,经口耳相传后,顿时家喻户晓!於是人们便将修女制作的Macaron,统称为sceurs macaron,意思就是"修女的Macaron",这也是直到今天,Nancy修道院的Macaron特别有名的典故

一 直到19世纪的马卡龙,其实还只是以蛋白杏仁饼的方式呈现, 这种甜品出炉后，以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上调合蛋白,最后在加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧的甜点,呈现出丰富的口感,是法国西边维埃 纳省最具地方特色的美食,这种点心也在法国东北地区偶尔可见.

直到二十世纪初期,巴黎的烘焙师Ladurée 发明一种方法来呈现马卡龙,利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹於传统的两个盖子层,成为新的小圆饼,更由於香料和色素的使用,湿度控制,使得马卡龙性质 改良,相较於更早之前的小圆饼的甜˙亁˙易碎的特性,新的圆饼具备外壳酥脆的口感,内部却湿润,柔软而略带黏性.

司康 scone

　司康饼(scone)， 是英式快速面包 (Quick Bread) ，它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方，一块有长久历史并被称为司康之石 (Stone of Scone) 或命运之石 (Stone of Destiny)的石头而来的。（为啥以石头命名这种点心呢...难道是形状相似么...大家想象吧...）
传统的司康饼是塑成三角 形，以燕麦为主要材料，将面团放在煎饼用的浅锅中烘烤。而流传到现在面粉成了主要材料，而且像一般面食一样是以烤箱烘烤，形状也不再是一成不变的三角形， 可以做成圆形、方形或是菱形等各式形状。司康饼可以做成甜的口味，也可以做成咸的口味，除了可以做为早餐之外，也可以当成点心。 

沙瓦林savarin

Savarin的面团用的是面包粉(高筋面粉)又是经过发酵的，所以常以为她就是面包，又因为要在烤好的面包上渗 透糖酒水，于是吃起来又有蛋糕的柔软香甜。原配方上说，要狠狠地往面包上渗糖酒水，只到它吃不进去为止，咬下去即有面包的嚼劲跟韧性又有蛋糕的湿软与香 甜。实乃面包与蛋糕的优良混血种。

下面这段说明摘自cicipeng的新浪博客，顺带还说了另一种甜点baba

Savarin 和baba到底是不是一种东西我一直都有疑问,网上都说是一种东西，只不过是模子不同而已。但是几个月前我看了含含做的Savarin觉得和我曾经做的 Baba面糊一点都不一样：Savarin的面糊、口感、质地基本就是蛋糕，定义它为发酵蛋糕才对。而Baba我做过的三个版本,几乎都要比 Savarin面糊干很多,就是一个甜面包的面团,浸糖酒液体时没有Savarin这么容易吸水,要在表皮插一个洞,让糖酒液跑进去,放冰箱一晚后出来搭 配鲜奶油和水果吃。他们的口感也有细微差别,Baba是泡面包口感，面团有点点“筋”，Savarin松软贴近蛋糕。以上这些完全是我自己的一点感受。
后 来留意了美国和欧洲版的蓝带学院书，说法是baba和Savarin都是发酵蛋糕，做法baba要浸泡加了rum酒的糖酒液，Savarin则是要加了香 料的糖浆（没有酒）配鲜奶油和水果吃。最近看了一些关于这两个东西历史方面的信息觉得还是蛮有收获的：Baba并不出自法国，它来自波兰，是18世纪的一 个波兰国王发明，名字来源于国王最欣赏的传奇英雄Ali Baba，也就是说Baba是个外来品。 The Oxford Companion to Food一书的作者Alan Davidson说：直到1840年巴黎面点师Julien brothers根据Baba的方子变换了糖浆和模子创造了Savarin，以此名纪念法国著名的美食家和美食作者Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826),从此Savarin开始在法国流行。 最 后再八卦一下savarin这位美食家，Brillat-savarin原先是一位律师和政治家，早年学习法律、化学和医药；虽然没有在法律或政治界大红 大紫，但美食成就了他的名气，让他享有盛各的作品《Physiologie du gout》(the physiology　of taste )在1825年12年出版后，这位美食家名身斐然。而人们用这个蛋糕来永久地纪念他----Savarin。这个名字原本不是他的本名，是他从他的姑妈那 里过继来的。他的姑妈死前留下一笔遗产给他，但接受遗产的条件则是他得用她的名字来作为他的middle name。此人终身未婚

修女蛋糕 Visitandines 还是 费南雪 Financier

其实修女蛋糕--Visitandines就是费南雪--Financier 的前身，也可以叫金融家蛋糕，在澳大利亚，这种蛋糕叫做“friand”

Financier。英语中金融家，财政家的意思，也是这个小茶点的正名。中文翻译中称它为“费南雪”。
费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。最初的Financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状，颇有寓意。

另有说法 是
修 女蛋糕是由Visitation修道院的修女们独创，传统的造型是细长型的，也叫船型，也有做成花型的。后来烘焙师Lasne不但把配方偷窃，还根据自己 烘焙店在巴黎金融区证交所附近的特点，为了吸引证交所上班的人专门把这种蛋糕做成长条形状的，又烤制得金黄，让人不假思索的联想到金砖，当然就被命名为金 融家蛋糕，也有人称为金砖蛋糕。 传统的法式费南雪配方材料其实很简单：白糖，蛋白，熬制过的褐色黄油，加上杏仁粉和面粉的混合物， 在金条模具中烤熟，时至今日已经被人变化出很多不同形状，风味的特色的费南雪，加入水果，巧克力，芝麻，抹茶，无花果等等。

修女蛋糕--Visitandines或者费南雪—Financier最大的特点就是很湿润，除了口感湿润，它的外形小巧可爱并且带着浓郁的焦香黄油味是它最大的特色。

可露丽 Cannelés / Canelés

可露丽的来源有很多传说。有一个比较古老的版本讲 在法国革命发生之前，那时的酿酒厂都用蛋白来清澈他们的酒，蛋黄就多余了。有一个位于Bordeaux的修女院，那里的修女用当地酿酒厂捐给他们的蛋黄做 成了一种好吃的蛋糕，就是可露丽的前身。 关于这个故事的证明都在革命中遗失了，所以故事就一直是故事。。。

另一个版本，讲住在Bordeaux码头的人家会去搜集进出口搬运时洒落的低粉，他们会将搜集到的面粉调配好，用铜质的模具依靠火炉的余火 烤成甜点分给贫困的小孩吃，这就是可露丽的前身。

不管可露丽的来源是什么，在Bordeaux当地可露丽一直不太出名，直到1975年之后，有当地甜点师尝试试验研究改进了可露丽的配方，可露丽才作为Bordeaux当地著名小吃，风靡了法国。

关 于可露丽的真正配方，还有个故事。 在可露丽风潮席卷法国的时候，1985年有88位Bordeaux糕饼师傅成立了一个兄弟会，目的是为了要他们对可露丽的忠诚度做保障，他们讲可露丽 Cannelés原本的拼法去掉一个n 变成Canelés，好让人能辨识到这少了一个n的可露丽是属于他们自己的版本。 这88位手上的可露丽配方，跟外界流传的配方可能有不同，他们说 不希望人们讲市面上流传的可露丽和他们真正的可露丽搞混了。 真正的可露丽配方锁在兄弟会的保险箱离呢。。。

北海道戚风 北海道面包 Hokkaido

网络上没有非常确切的解释，为啥北海道戚风或北海道面包要冠名北海道。

有一种说法是 这种甜点起源于日本，用了北海道产的奶制品，奶香浓郁，所以特别冠名北海道。。。
以下是我自行脑补的：
根据北海道戚风的配料来看，粉类很少，牛奶 淡奶油什么的很多，成品柔软，而且因为支撑不足，中间还填进牛奶为基地的卡仕达，整个就是奶蛋糕。。。名字来源于北海道的牛奶这一说法也很靠谱。 北海道面包应该也类似，用了大量牛奶盒淡奶油，面包非常柔软。
只是如果我们换用内蒙古牛奶，是不是应该叫内蒙古戚风和面包。。。 

蒙布朗蛋糕Mont Blanc
使用栗子泥制作的法国糕点。名称由来：以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。蒙布朗的外型就是照着白朗峰的样子去做的,因为白朗 峰山顶常年积雪,秋冬时因树木枯萎常呈现褐色,而且正统的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,另外~蒙布朗一开始就是用栗子做的,因为栗子的产季是秋 天,而白朗峰也正好在秋天变成褐色.现在看到其它口味的蒙布朗,只是后来延伸出来的.在法国mont-blanc就等于"栗子"蒙布朗,他们不会在 mont-blanc前面还加上栗子的

沙河蛋糕（Sachertorte） 　　

　　奥地利著名甜点，起源于1832年某王子的家厨所做的一种甜美无比的巧克力馅。这种巧克力馅当时深受皇室喜爱。后来，一家贵族经常出入的饭店便推出了以这种巧克力涂抹的内裹杏仁及果酱的巧克力奶油蛋糕。现在，沙河蛋糕已经成为了奥地利的国宝级点心。

欧培拉（Opera） 　　

　　法国知名甜点，是款有着数百年历史的蛋糕，里边那股浓郁的巧克力味与咖啡味令每个爱好巧克力与咖啡的人 都迷恋不已。传统的欧培拉共有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕，以及用牛油、鲜奶油和巧克力奶油做成的馅。整个蛋糕充满了咖啡与巧克力的香味，入口 即化。 　　对欧培拉的起源共有两种不同的说法。一种说法认为，此甜点原是法国一家点心咖啡店所研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位于歌剧院旁，所以店主干 脆将此甜点直接命名为“Opera”（“Opera”一词在法文里的意思就是“歌剧院”）。而另一种说法却认为，欧培拉蛋糕最先是由1890年开业的甜点 店Dalloyau所创制。由于其形状非常方正。由于它表面淋着的那层薄薄的巧克力看起来很像歌剧院内的舞台，而饼面上点缀的金箔片看起来又像是歌剧院加 尼叶（原巴黎著名歌剧院的名字），它才得到了这个形象的称呼。

木材蛋糕（Yule log） 　
法国节日必备点心，其名字中的“Yule”其实是圣诞节的旧称，因为从维京时代至今的冬季庆典，英格兰的人们在圣诞节时都会在林子里砍下树木拖回去放置在 壁炉内，从平安夜开始烧上12天，所以这种树木就被叫做“Yule log”(圣诞树)。 　　而法国人在过平安夜时，人们都会回乡团聚。半夜时，全家人会聚集在暖炉前，边吃着这种象征着节日的蛋糕（通常配以咖啡或红茶）边借机联络家人间的感 情。因此木材蛋糕就成了法国人过节时的不可或缺之物了。

奶酪蛋糕 (Cheese Cake) 　　　 　

奶酪蛋糕，顾名思义就是加有奶酪的蛋糕。而蛋糕中所使用的奶酪则起源自阿拉伯。很久以前，一个阿拉伯人在独自横越沙漠前，曾将新鲜牛奶倒进一个羊胃制成 的皮囊里。但是当他到达目的地打开皮囊后，却发现里边的牛奶竟已经变成了一块固体状物体(即凝乳)和一汪液状的乳浆。阿拉伯人随即便把这项新发现告诉了他 的朋友。结果人们发现，本身极易fb的鲜奶在制成奶酪后不但可以保存很久，牛奶中所含的营养也丝毫未损。 　　之后，欧洲的一位糕点师傅在制作蛋糕时误将酵母菌放入鲜奶中，他没有察觉不妥，仍将这批蛋糕上架出售。结果人们在食用后发现这种蛋糕的味道居然奇好无 比。而当时那些放有酵母的蛋糕便是今天已经很常见的奶酪蛋糕了。

年轮蛋糕（Baumkuchen）

德国的马格登堡名产，发源地在德国东部的萨克森．安哈特州（Sachsen-Anhalt）。它是一 种非常具有特色的甜点，看上去就象一小段树桩。若把它横着切开的话，蛋糕切面便会呈现出一圈圈年轮状的花纹，十分美丽独特。 　　年轮蛋糕的原料和普通蛋糕差不多，都是由面粉、鸡蛋、菱粉、糖、香草、肉桂、罗姆酒、柠檬粉和丁香等材料制成的。它之所以价格昂贵，是由于制作过程极 其烦琐。制作年轮蛋糕主要得靠一个特殊的烘烤装置。 　　　　用来烘烤年轮蛋糕的，是搁置在火上且不断旋转的一根铁棒，铁棒下面是燃烧的火焰。必须把年轮蛋糕的原胚调制好后，才能把它慢慢地浇在铁棒上，使其 成为一层薄薄的皮。等这层皮烤熟之后，才能再浇第二层蛋糕胚料。这样的蛋糕层至少得烤上数十片，因此制作一个年轮蛋糕就需要很长的时间。 　　　　只要在蛋糕的外层浇上巧克力酱后再待其冷却，年轮蛋糕就做好了。装饰的巧克力酱一般有棕色的奶油巧克力、白色的白巧克力和深棕色的香草巧克力等几 种，也有直接用白糖酱浇制的。年轮蛋糕不仅形象独特，口感也松软蜜甜，是圣诞节期间最受欢迎的甜食。而且因为其价格不菲，人们常常爱把它当礼物送给别人。 真正用手工制作的年轮蛋糕有着不规则的边缘，蛋糕的粗细也不太均匀，人们只有在某些蛋糕店（Konditorei）里才有机会品尝，因为现在已经很少有人 用手工来作年轮蛋糕了。


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